Archives de l’auteur : daum_91_DOUVBLOG

Fenouils gratinés aux noix et au persil

Fenouil gratiné aux noix et au persil

Ingrédients

  • 2 C à S de jus de citron
  • 9 petits bulbes de fenouil
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • 100 gr de parmesan
  • 160 gr de chapelure
  • 100 gr de noix concassées
  • 1 Cà S de persil ciselé
  • 2 c à c de zeste de citron
  • 2 gousses d'ail pilés
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • quelques noisettes de beurre

Préparation

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition
  2. Ajoutez le jus de citron et 1 c à c de sel
  3. Laissez cuire les fenouils coupés en 2 5 à 10 mn dans cette eau. Egouttez et laissez refroidir.
  4. Faites griller les graines de fenouil à sec puis mixez les avec le parmesan, la chapelure, les noix, le persil, les zestes de citron et l'ail.
  5. Mouillez ce mélange avec 2 C à S de bouillon.
  6. Disposez le fenouil dans un plat à gratin, face coupée vers le haut. Etalez généreusement la garniture dessus.
  7. Versez le reste de bouillon autour et déposez une noisette de beurre sur chaque fenouil.
  8. Laissez cuire 25 mn au four en arrosant de temps en temps les fenouils de jus de cuisson pour qu'ils n'attachent pas.
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Recette Halloween : Cookies potimarron et raisins de corinthe

Recette Halloween : Cookies potimarron et raisins de Corinthe

Recette Halloween : Cookies potimarron et raisins de Corinthe

halloween 2017 à l'amap des douvières

Ingrédients

  • - 350 g de purée de potimarron
  • - 125 g de beurre demi – sel fondu
  • - 200 g de cassonade ou de vergeoise
  • - 2 œufs
  • - 300g de farine
  • - 1 sachet de levure
  • - 100g de raisins de corinthe
  • - 100g de pistache ou d’amande concassé
  • - 1/2 cuillère à café de cannelle
  • - 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préparation

  1. 1. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Dans un saladier, mélanger au mixeur le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la vanille, la cannelle et le potimarron. Incorporer la farine. Mélanger à la cuillère en bois. La pâte, d’abord compacte, s’assouplit au fur et à mesure. Lorsque toute la farine est incorporée, ajouter les raisins et les éclats d’amande ou de pistache.
  2. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des tas sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Attention, les gâteaux s’étalent à la cuisson. Enfourner 20 à 25 minutes. Les gâteaux doivent être dorés mais ne sont jamais secs grâce au potiron. Laisser refroidir sur une grille et enfourner une deuxième salve, etc.
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Recette Halloween : cake au potimarron et orange confite

cake potimarron orange confite

cake potimarron orange confite

Halloween 2017 à l'amap des douvières : bon appétit

Ingrédients

  • 300 gr de potimarron
  • 100 gr d'orange confite
  • 120 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c à S de miel
  • 3 oeufs
  • 120 gr de farine
  • 40 gr de maizena
  • 160 gr de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure
  • 2 c à S d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à S de rhum (facultatif)

Préparation

  1. Faire cuire le potimarron à la vapeur, mixer pour faire une purée épaisse.
  2. Dans un saladier battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajouter la poudre d'amande, l'huile, le miel, la maïzena, la farine, la levure, le rhum, le potimarron et enfin les oranges confites.
  4. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse.
  5. Mettre dans un grand moule à cake.
  6. Cuire au four 180°C - 60 mn
  7. Laisser refroidir avant de démouler.
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Pain d’épices suisse

Pain d’épices suisse

Ingrédients

  • 200 gr de miel ou de poiret
  • 300 gr de farine de seigle
  • 1 verre de lait
  • 1 pincée de poivre
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus, de cannelle, de gingembre, d'anis étoilé
  • 1 paquet de levure de boulangerie
  • 150 gr de noix
  • zeste d'une orange

Préparation

  1. Pilez les épices
  2. concasser les noix
  3. Délayer la levure de boulanger dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  4. Faire fondre le miel avec 3 cuillère à soupe d'eau chaude
  5. Dans un saladier mélanger farine + épices
  6. Faire un puits : incorporer miel, lait, levure, zeste d'orange
  7. Bien mélanger
  8. Ajouter les noix
  9. Verser dans un moule à cake huilé et laisser fermenter au moins 1 h (dans un lieu chaud ex devant un radiateur) avant d'enfourner
  10. Cuisson 1h : 140° pendant 30 mn puis 130° pendant 30 mn (chaleur tournante) (th 5 puis 4)
  11. Le faire 24h à l'avance
  12. Pour le thermomix
  13. Moudre les épices (10 s vitesse 10)
  14. ajouter la farine et faire 2-3 pulse
  15. ajouter tous les ingrédients (sauf les noix) et mélanger 2 mn vitesse 5
  16. Ajouter les noix et mixer 30 s sens inverse vitesse 3
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Curry au chou kale

Curry au chou kale

Taille d'une portion: 4 personnes

Ingrédients

  • - 1 botte de chou kale
  • - 6 pommes de terre
  • - 1 oignon
  • - 50 cl. de lait de coco
  • - 1 yaourt nature (de soja par exemple)
  • - 1 c. à s. de graines de moutarde noires
  • - 125 g. de noix de cajou non salées
  • - 1 c. à s. de purée de noix de cajou
  • - Cumin, curry, curcuma, gingembre en poudre
  • - Coriandre fraîche (si de saison)
  • - Huile d'olive

Préparation

  1. - Laver le chou kale et le masser du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre.
  2. - Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  3. - Émincer l'oignon.
  4. - Dans un wok, faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive. Y jeter les graines de moutarde noire et attendre qu'elles sautent avant d'y déposer l'oignon émincé. Laisser dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen.
  5. - Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
  6. - Ajouter enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le kale coupé en petits moceaux. Épicer à votre goût (personnellement, je mets 1 c. à c. bombée de chaque épice en poudre). Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.
  7. - Ciseler la coriandre lavée, en parsemer le curry et servir bien chaud.
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Recette chou chinois et pommes de terre

Chou chinois pommes de terre

Temps de préparation: 14 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Taille d'une portion: 4

Ingrédients

  • 1 chou chinois
  • 500 g de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • sel, poivre

Préparation

  1. Retirez le trognon du chou puis coupez-le en lanières de 2 cm environ.
  2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
  3. Mettez le tout dans une marmite à fond épais, ajoutez l'huile, le thym, sel, poivre et mélangez.
  4. Couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.
  5. On peut rajouter des champignons, tofu, ...
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Cassoulet de morue aux fèves

Cassoulet de morue aux fèves

Ingrédients

  • Pour deux personnes
  • 400 gr de morue dessalée
  • 1 kg de fèves avec cosses ou 350-400 gr de fèves écossées
  • 5 pétales de tomates séchées confites
  • 2 C à S d'huile de tomates confites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • piment d'espelette
  • chapelure
  • persil, laurier, romarin

Préparation

  1. Ecosser les fèves
  2. couper la morue en gros cubes
  3. peler et hacher l'ail et l'oignon
  4. préchauffer le four à 180°C
  5. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les morceaux de morue puis réserver et remplacer par l'oignon et l'ail, laisser blondir quelques minutes
  6. transférer dans un plat en terre
  7. cuire les fèves 5 mn dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, retirer la peau des grains puis les mettre dans le plat avec la morue
  8. Ajouter les tomates séchées coupées en 2, du laurier et du romarin
  9. dissoudre le cube de bouillon dans 15 cl d'eau et verser sur le plat, poivrer
  10. Parsemer de chapelure et enfourner pour 20 mn de cuisson
  11. Décorer le plat de quelques feuilles de persil plat
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soupe de printemps

Soupe de printemps

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 1 botte de navets nouveaux
  • épinards
  • 1 pomme de terre
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail

Préparation

  1. laver les navets nouveaux et les feuilles des navets
  2. Dans une casserole remplie à moitié d'eau ajouter : les navets coupés en morceaux, les feuilles de navets, les épinards préalablement blanchis, une pomme de terre, oignon et ail.
  3. Faire cuire à feu doux et mouliner.
  4. En option au moment de servir vous pouvez ajouter une cuillère de miso dans chaque assiette pour relever le goût.
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LES RECOLTES DE L’ANNEE

Les Légumes distribués à l’Amap des Douvières en 2016

JANVIER 2016

  • pommes de terre
  • échalotes
  • oignons
  • navets jaunes
  • radis noir
  • carottes
  • courge sucrine
  • blettes
  • épinards
  • poireaux
  • chou rouge et blanc
  • salade et mâche
  • chicorée

FEVRIER 2016

  • pommes de terre
  • échalotes
  • oignons
  • navets jaunes
  • carottes
  • courge
  • poireaux
  • chou rouge et blanc
  • chou rave
  • salade
  • mâche
  • pourpier

Mars 2016

  • pommes de terre
  • échalotes
  • navets
  • carottes
  • courge
  • poireaux
  • panais
  • betterave
  •  mâche, pourpier
  • céleri rave
  • oignons
  • chou vert
  • chou kale
  • salade
  • radis noir
  • radis roses
  • épinards

AVRIL 2016

  • Betterave
  • Blettes
  • céleri rave
  • courge
  • chou blanc
  • ciboulette
  • Épinard
  • Oignons
  • oignons blancs
  • panais
  • Persil
  • Poireau
  • Pommes de terre
  • Radis
  • Roquette
  • Salade

MAI 2016

  • Betterave
  • Carotte nouvelle
  • cèleri rave
  • ciboulette
  • Epinard
  • Navet nouveau
  • Oignons
  • Oignons blancs
  • Persil
  • Pommes de terre
  • chou
  • chou pointu
  • chou rave
  • radis
  • roquette
  • salade

JUIN 2016

  • Carotte nouvelle
  • Chou pointu
  • Courgette
  • Epinard
  • Fenouil
  • Fraise
  • Navet nouveau
  • Oignons blancs
  • Persil
  • radis
  • roquette
  • salade

JUILLET et AOUT 2016

  • Aubergine
  • Basilic
  • Blettes
  • Carotte nouvelle
  • chou rouge
  • chou pointu
  • chou rave
  • concombre
  • Courgette
  • Fenouil
  • Fèves
  • Melon
  • Navet nouveau
  • Oignons blancs
  • Patisson
  • Persil
  • Poivrons
  • Pommes de terre nouvelles
  • radis
  • radis japonais blanc
  • rhubarbe
  • salade
  • Tomates

SEPTEMBRE 2016

  • Aubergine
  • Basilic
  • Chou chinois
  • Ciboulette
  • Concombre
  • Coriandre
  • Courgette
  • Fenouil
  • Maïs
  • Melon
  • Pâtisson
  • Pastèque
  • Poivrons
  • Persil
  • Pommes de terre
  • salade
  • Tomates

OCTOBRE 2016

  • Blettes
  • Carottes
  • Chou chinois
  • Courgette ronde
  • Echalotes
  • Epinards
  • Maïs
  • Poivrons
  • Persil
  • Pommes de terre
  • salade
  • Tomates