Archives de catégorie : les récoltes de l’année

Les courges

HISTORIQUE

Il semblerait que les courges soient originaires d’Amérique centrale. Les archéologues en ont retrouvé des traces au Mexique, datant d’environ 12000 ans  avant notre ère.

Les amérindiens en consommaient les graines et il est probable que la culture aie entraîné l’augmentation de la taille des fruits, et parallèlement l’usage de la chair.

Son arrivée en Europe remonte à plusieurs siècles. C’est à Cuba en 1492 que Christophe Colomb a découvert les courges et c’est en 1535 que Jacques Cartier les découvre également dans les jardins de certains peuples iroquois près de Québec. Antoine Nicolas Duchesne, agronome du Jardin du Roi à Versailles, a repris les noms et organisé la classification de plus d’une centaine de courges du genre Cucurbita, appuyées de 258 dessins, dans son ‘’Histoire naturelle des courges’’ publiée en 1786. Charles Naudin contribua également à distinguer plusieurs espèces de potirons en 1860.

C’est surtout en Europe que les formes ont évolué pour arriver aux variétés que l’on connaît aujourd’hui.

NUTRITION

Nutritivement parlant, les courges sont intéressantes sur divers plans. D’une part pour leur importante quantité de bêta-carotène contenue dans la chaire, un puissant antioxydant également présent dans les carottes (et responsable de la couleur orange).
D’autre part, sa richesse en fibres lui confère un effet satiétogène et favorise le bon fonctionnement des intestins. L’action stimulante de ces fibres est accentuée par la présence de mannitol, un glucide complexe aux vertus légèrement laxatives.
Enfin elle contient des quantités non négligeables de vitamine C.

EN CUISINE

Si nous avons l’habitude de trouver des recettes de courges cuites, il est tout à fait possible de les consommer crues pour conserver ainsi certaines de ses propriétés nutritives.

Recettes crues

Tartare de butternut aux noisettes.


Pain d’épices suisse

Pain d’épices suisse

Ingrédients

  • 200 gr de miel ou de poiret
  • 300 gr de farine de seigle
  • 1 verre de lait
  • 1 pincée de poivre
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus, de cannelle, de gingembre, d'anis étoilé
  • 1 paquet de levure de boulangerie
  • 150 gr de noix
  • zeste d'une orange

Préparation

  1. Pilez les épices
  2. concasser les noix
  3. Délayer la levure de boulanger dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  4. Faire fondre le miel avec 3 cuillère à soupe d'eau chaude
  5. Dans un saladier mélanger farine + épices
  6. Faire un puits : incorporer miel, lait, levure, zeste d'orange
  7. Bien mélanger
  8. Ajouter les noix
  9. Verser dans un moule à cake huilé et laisser fermenter au moins 1 h (dans un lieu chaud ex devant un radiateur) avant d'enfourner
  10. Cuisson 1h : 140° pendant 30 mn puis 130° pendant 30 mn (chaleur tournante) (th 5 puis 4)
  11. Le faire 24h à l'avance
  12. Pour le thermomix
  13. Moudre les épices (10 s vitesse 10)
  14. ajouter la farine et faire 2-3 pulse
  15. ajouter tous les ingrédients (sauf les noix) et mélanger 2 mn vitesse 5
  16. Ajouter les noix et mixer 30 s sens inverse vitesse 3
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LEGUMES ET SANTE

Cette rubrique a pour objet de faire le lien entre :

  • les légumes distribués tout au long des saisons dans notre Amap
  • des idées recettes
  • les caractéristiques des légumes sur le plan de la santé, leur histoire, leurs diverses vertus…

Elle s’enrichira petit à petit grâce aux contributions de nos rédacteurs blogueurs : Bénédicte, Cécile, Florence et Frédéric

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